Arroz de Forno

Um prato ideal para um almoço de família, que aparece com freqüência na mesa de minha casa. Uma receita muito prática, que pode ser feita parcialmente com antecedência e gratinado no forno um pouco antes de servir. São muitas as receitas. Em minha casa, a mussarela derretida e o requeijão,  dão um toque gostoso e peculiar nesta receita. Como se vê, em casa gostamos muito de queijo derretido.

Uma espécie de risoto gratinado à moda antiga . Há algum tempo, antes da era do arroz italiano, o “risoto de frango” nos restaurantes não passava de um arroz comum misturado com um rico refogado de frango com bastante tomate na hora de servir. Distante do verdadeiro risoto, mas muito gostoso.

Aliás, quem quiser pegar um atalho para esta receita pode utilizar o arroz do dia-a-dia já pronto, ou mesmo a de um risotto do dia anterior (Ver receitar anterior - Risotto Campeiro ).

Ingredientes para preparar o arroz (ou Risotto) e montar o prato:

• 2 colheres de sopa de óleo de milho;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola média picadinha;
• 2 xícaras de chá de arroz pronto, ou risotto;
• 200 g. de mussarela em fatias;
• 150 granas de queijo parmesão (ralado na hora, de preferência);
• 2 ovos cozidos e picados;
• 1 como de requeijão;
• 1 lata de milho verde;
• sal e pimenta do reino.

Utensílios:

Um refratário de 20cm por 30cm e pratos para abrigar os ingredientes preparados.

Modo de fazer:

Prepare primeiro o arroz, como se estivesse fazendo o prato do dia-a-dia. Esquente as duas colheres de óleo e a manteiga numa panela grande e refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque o arroz, refogue rapidamente, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte as cinco xícaras de caldo de frango (ou água) e cozinhe o arroz. Salgue com muito cuidado, pois os queijos são salgados. O líquido deve secar e o arroz cozido pode ficar e meio mole. Apague o fogo e reserve.

Junte a cebola e o alho refogados. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.

Em um refratário então, coloque o arroz ou risotto, misture os ingredientes metade do parmesão. Acenda o forno. Fogo forte, em torno dos 200 graus. Monte o prato no refratário. Sobre essa camada, distribua o requeijão, espalhando com um colher até cobrir todos os cantos do arroz. Sobre a mesma, coloque o ovo picado e finalmente sobre tudo as fatias de mussarela. Cubra todo  arroz e espalhe por cima o que sobrou do parmesão.

Leve o refratário ao forno. Quando o queijo da superfície começar a dourar, está pronto, o que deve levar uns 10 minutos.

Sirva bem quente e bom apetite.

Risotto Campeiro

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arbóreo, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando fundo de carne ou legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A simplicidade de viver no campo, em lidar com a terra e os animais, muita vezes pode ser o segredo de uma vida mais longa. A brisa da vegetação virgem, uma pequena horta no pátio cultivando alface, tomate, couve e pimentão, cavalos à mercê para um passeio nas calmas estradas e crianças aproveitando um dia de sol sobre o gramado. Parece um cenário dos sonhos, né?

Pois para os admiradores deste estilo campeiro resolvi misturar os sabores de um Risotto com os prazeres do campo. Assim nasceu este prato, vamos arregaçar a mangas e fazer este delicioso prato.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de cebola picada
• 2 colheres de chá de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de molho de tomate
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 Pimentão Verde
• 1/2 Pimentão Amarelo
• 1/2 Pimentão Vermelho
• 4 filés de peito de frango cozido e desfiado 
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 4 xícaras de chá de arroz branco cozido
• 100g de queijo mussarela ralado
• 50g  de queijo parmesão ralado 
• 150g Margarina light para untar

Modo de Preparo:

Bom, primeiramente este receita utiliza de frango já assado ou cozido, que tenha sobrado de uma refeição anterior, este frango deve ser desfiado com um garfo, tomando o cuidado de não deixar nenhum pedaço de osso. Após isso, é esquentar uma panela o azeite com a cebola, o alho os pimentões das trés cores e refogar por alguns minutos, não os deixando secar demais, sempre colocando um pouco de água junto na panela.

Em seguida, coloque o frango desfiado e mexa completando com água quente fazendo um molho bem consistente. Após esta etapa, junte o arroz (pronto) e mexa até que o molho altere a cor do arroz que está na panela.

Para que o seu Risotto, fiquei bem molhado, nunca deixe de completar com um pouco mais de água sempre que houver necessidade. 

Para finalizar, o seu prato por último e com a panela já fora do fogo, coloque os queijos na panela e mexa até que o queijo se derreta por completo, feche a panela e deixe descaçar por 5 minutos.

E está pronto, você ainda pode enfeitar o seu Risotto Campeiro com algumas tiras de pimentão ou direto no prato. Esta receita rende 6 porções e pode ser servido com um belo vinho branco e uma salada verde para acompanhamento.

Bom apetite.

Feijoada Campeira

A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinhabrasileira. Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) juntamente com a carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa,arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, esta versão da feijoada é conhecida como feijoada à brasileira, sendo também comum encontrá-la nos cardápios dos restaurantes portugueses, para além das feijoadas portuguesas.

Bom vamos ao que interessa, depois de um conhecimento geral sobre o prato, é colocar a mão na massa, quer dizer no feijão e cozinhar sempre colocando um toque pessoal para cada receita. Afinal é este toque que acaba dando as diferenças nas receitas e tornando-a cada vez melhor para seus convidados. Nesta receita adaptei alguns dos ingredientes, pois meu convidados não gostavam muito as partes do porco como orelhas e pés, então resolvi alterar alguns ingredientes para tornar a degustação mais agradável para eles.

Receita de Feijoada para 6 pessoas.

• 300g costela de porco defumada
• 150g lombo de porco defumado ou salgado
• 250g linguiça calabresa
• 200g lingüiça portuguesa fatiada
• 150g bacon em cubos
• 1 kg feijão preto
• 2 cebolas picadinhas
• 100g alho picado
• 2 folhas louro
• 6 laranjas sem casca cortadas em 6 partes
• 40g de Farinha de Mandioca
• Sal e temperos a gosto (cuidado com o sal, lembre que as carnes defumadas já vem temperadas)

Como fazer:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 1 horas, trocando-se a água algumas vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva em uma panela que será servida a feijoada.

Enquanto isso faça o feijão em uma panela de pressão, pois é mais rápido e o custo fica menos para o preparo,  e junte as folhas de louro, e após a panela começar a "xiar" marque no relógio 35 minutos e tire o feijão da panela de pressão, mesmo não estando no ponto ainda, lembre-se que ele ainda vai para a outra panela com as carnes. Enquanto isso, corte as laranjas em 6 partes e acomode um um prato. Corte a couve me tiras e coloque em uma panela para refogar por alguns minutos, e reserve.

Na panela que você irá servir a feijoada coloque a costela, e após 15 minutos, coloque o lombo, as lingüiças, e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Despeje o feijão e deixe levantar fervura.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com o feijão que já deve estar borbulhando. Após 1 hora comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. 

Equanto isso, é hora da farofa, que é bem simples, é só colocar alguns pedacinhos de bacon que foram cortados e em uma frigideira e dexar eles derreterem literalmente e com este óleo que saiu do bacon, misture a farinha de mandioca e vá mexendo sem deixar queimar a farinha e pronto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva a couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca e não esuqeça das laranjas. Ahh..!!! Não esqueça de fazer um arranjo bacana com os acompanhamentos lembre-se que a gente come primeiro com os olhos...!! Fica a dica.

Prontinho e bom apetite, o que importa mesmo é sempre estar rodeados de pessoas que você ama e com quem te dê prazer da presença delas.

Nhoque Express

Origem do Prato:

O nhoque ou inhoque (do italiano gnocchi) é um prato amplamente difundido no mundo todo. O nhoque é freqüentemente preparado à base de  batata ou farinha de trigo.

Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

Ingredientes:

Massa:Para este prato que fiz, utilizei aquelas massas de nhoque que vendem prontas no mercado, assim como o nome já como o nome da receita já diz, é um Nhoque Express. Para matar a vontade e fazer em 30 minutos. Neste caso eu utilizei 2 pacotes de 400 kg

Molho:

• 1 lata ou sachê de molho de tomate

• 1 cebola

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 tabletes de caldos de carne

• 1 kg de carne picada

• 1 pacotinho de queijo ralado

• Tempero a Gosto

Neste caso, utilizei um linha de temperos muito nova no mercado, a linha da Natural Sul, que contem muitos condimentos e que deixa aquele gostinho especial no seu prato...!! Experimente você também.

Contato: (51) 4100-7802

Modo de Preparo:

Massa:

Em uma panela com água fervendo, coloque as porções de massa. Quando o nhoque subir, retire-o com auxílio de uma escumadeira. E reserve.

Molho:

Aqueça em uma panela, no caso eu utilizei uma de ferro, o óleo e um pitada de açúcar, pois assim, quando este açúcar se transformar em um caramelo, coloque a carne picada e você verá que a carne já ficará dourada, é um truque muito antigo que aprendi com minha mãe, vale a pena pelo visual. 

Tempere a gosto com alho picado, sal e adobo. Quando a carne estiver quase pronta, adicione uma cebola picada e 4 copos de água.Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione o molho de tomate, deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Em uma travessa coloque o nhoque pronto e despeje o molho sobre a massa, mexendo lentamente para que o molho penetre no nhoque. Coloque um camada generosa de queijo parmesão e ..... 

Prontinho.... Bom Apetite...!!!