Arroz de Forno

Um prato ideal para um almoço de família, que aparece com freqüência na mesa de minha casa. Uma receita muito prática, que pode ser feita parcialmente com antecedência e gratinado no forno um pouco antes de servir. São muitas as receitas. Em minha casa, a mussarela derretida e o requeijão,  dão um toque gostoso e peculiar nesta receita. Como se vê, em casa gostamos muito de queijo derretido.

Uma espécie de risoto gratinado à moda antiga . Há algum tempo, antes da era do arroz italiano, o “risoto de frango” nos restaurantes não passava de um arroz comum misturado com um rico refogado de frango com bastante tomate na hora de servir. Distante do verdadeiro risoto, mas muito gostoso.

Aliás, quem quiser pegar um atalho para esta receita pode utilizar o arroz do dia-a-dia já pronto, ou mesmo a de um risotto do dia anterior (Ver receitar anterior - Risotto Campeiro ).

Ingredientes para preparar o arroz (ou Risotto) e montar o prato:

• 2 colheres de sopa de óleo de milho;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola média picadinha;
• 2 xícaras de chá de arroz pronto, ou risotto;
• 200 g. de mussarela em fatias;
• 150 granas de queijo parmesão (ralado na hora, de preferência);
• 2 ovos cozidos e picados;
• 1 como de requeijão;
• 1 lata de milho verde;
• sal e pimenta do reino.

Utensílios:

Um refratário de 20cm por 30cm e pratos para abrigar os ingredientes preparados.

Modo de fazer:

Prepare primeiro o arroz, como se estivesse fazendo o prato do dia-a-dia. Esquente as duas colheres de óleo e a manteiga numa panela grande e refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque o arroz, refogue rapidamente, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte as cinco xícaras de caldo de frango (ou água) e cozinhe o arroz. Salgue com muito cuidado, pois os queijos são salgados. O líquido deve secar e o arroz cozido pode ficar e meio mole. Apague o fogo e reserve.

Junte a cebola e o alho refogados. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.

Em um refratário então, coloque o arroz ou risotto, misture os ingredientes metade do parmesão. Acenda o forno. Fogo forte, em torno dos 200 graus. Monte o prato no refratário. Sobre essa camada, distribua o requeijão, espalhando com um colher até cobrir todos os cantos do arroz. Sobre a mesma, coloque o ovo picado e finalmente sobre tudo as fatias de mussarela. Cubra todo  arroz e espalhe por cima o que sobrou do parmesão.

Leve o refratário ao forno. Quando o queijo da superfície começar a dourar, está pronto, o que deve levar uns 10 minutos.

Sirva bem quente e bom apetite.

Risotto Campeiro

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arbóreo, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando fundo de carne ou legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A simplicidade de viver no campo, em lidar com a terra e os animais, muita vezes pode ser o segredo de uma vida mais longa. A brisa da vegetação virgem, uma pequena horta no pátio cultivando alface, tomate, couve e pimentão, cavalos à mercê para um passeio nas calmas estradas e crianças aproveitando um dia de sol sobre o gramado. Parece um cenário dos sonhos, né?

Pois para os admiradores deste estilo campeiro resolvi misturar os sabores de um Risotto com os prazeres do campo. Assim nasceu este prato, vamos arregaçar a mangas e fazer este delicioso prato.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de cebola picada
• 2 colheres de chá de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de molho de tomate
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 Pimentão Verde
• 1/2 Pimentão Amarelo
• 1/2 Pimentão Vermelho
• 4 filés de peito de frango cozido e desfiado 
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 4 xícaras de chá de arroz branco cozido
• 100g de queijo mussarela ralado
• 50g  de queijo parmesão ralado 
• 150g Margarina light para untar

Modo de Preparo:

Bom, primeiramente este receita utiliza de frango já assado ou cozido, que tenha sobrado de uma refeição anterior, este frango deve ser desfiado com um garfo, tomando o cuidado de não deixar nenhum pedaço de osso. Após isso, é esquentar uma panela o azeite com a cebola, o alho os pimentões das trés cores e refogar por alguns minutos, não os deixando secar demais, sempre colocando um pouco de água junto na panela.

Em seguida, coloque o frango desfiado e mexa completando com água quente fazendo um molho bem consistente. Após esta etapa, junte o arroz (pronto) e mexa até que o molho altere a cor do arroz que está na panela.

Para que o seu Risotto, fiquei bem molhado, nunca deixe de completar com um pouco mais de água sempre que houver necessidade. 

Para finalizar, o seu prato por último e com a panela já fora do fogo, coloque os queijos na panela e mexa até que o queijo se derreta por completo, feche a panela e deixe descaçar por 5 minutos.

E está pronto, você ainda pode enfeitar o seu Risotto Campeiro com algumas tiras de pimentão ou direto no prato. Esta receita rende 6 porções e pode ser servido com um belo vinho branco e uma salada verde para acompanhamento.

Bom apetite.

Feijoada Campeira

A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinhabrasileira. Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) juntamente com a carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa,arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, esta versão da feijoada é conhecida como feijoada à brasileira, sendo também comum encontrá-la nos cardápios dos restaurantes portugueses, para além das feijoadas portuguesas.

Bom vamos ao que interessa, depois de um conhecimento geral sobre o prato, é colocar a mão na massa, quer dizer no feijão e cozinhar sempre colocando um toque pessoal para cada receita. Afinal é este toque que acaba dando as diferenças nas receitas e tornando-a cada vez melhor para seus convidados. Nesta receita adaptei alguns dos ingredientes, pois meu convidados não gostavam muito as partes do porco como orelhas e pés, então resolvi alterar alguns ingredientes para tornar a degustação mais agradável para eles.

Receita de Feijoada para 6 pessoas.

• 300g costela de porco defumada
• 150g lombo de porco defumado ou salgado
• 250g linguiça calabresa
• 200g lingüiça portuguesa fatiada
• 150g bacon em cubos
• 1 kg feijão preto
• 2 cebolas picadinhas
• 100g alho picado
• 2 folhas louro
• 6 laranjas sem casca cortadas em 6 partes
• 40g de Farinha de Mandioca
• Sal e temperos a gosto (cuidado com o sal, lembre que as carnes defumadas já vem temperadas)

Como fazer:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 1 horas, trocando-se a água algumas vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva em uma panela que será servida a feijoada.

Enquanto isso faça o feijão em uma panela de pressão, pois é mais rápido e o custo fica menos para o preparo,  e junte as folhas de louro, e após a panela começar a "xiar" marque no relógio 35 minutos e tire o feijão da panela de pressão, mesmo não estando no ponto ainda, lembre-se que ele ainda vai para a outra panela com as carnes. Enquanto isso, corte as laranjas em 6 partes e acomode um um prato. Corte a couve me tiras e coloque em uma panela para refogar por alguns minutos, e reserve.

Na panela que você irá servir a feijoada coloque a costela, e após 15 minutos, coloque o lombo, as lingüiças, e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Despeje o feijão e deixe levantar fervura.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com o feijão que já deve estar borbulhando. Após 1 hora comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. 

Equanto isso, é hora da farofa, que é bem simples, é só colocar alguns pedacinhos de bacon que foram cortados e em uma frigideira e dexar eles derreterem literalmente e com este óleo que saiu do bacon, misture a farinha de mandioca e vá mexendo sem deixar queimar a farinha e pronto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva a couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca e não esuqeça das laranjas. Ahh..!!! Não esqueça de fazer um arranjo bacana com os acompanhamentos lembre-se que a gente come primeiro com os olhos...!! Fica a dica.

Prontinho e bom apetite, o que importa mesmo é sempre estar rodeados de pessoas que você ama e com quem te dê prazer da presença delas.

Nhoque Express

Origem do Prato:

O nhoque ou inhoque (do italiano gnocchi) é um prato amplamente difundido no mundo todo. O nhoque é freqüentemente preparado à base de  batata ou farinha de trigo.

Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

Ingredientes:

Massa:Para este prato que fiz, utilizei aquelas massas de nhoque que vendem prontas no mercado, assim como o nome já como o nome da receita já diz, é um Nhoque Express. Para matar a vontade e fazer em 30 minutos. Neste caso eu utilizei 2 pacotes de 400 kg

Molho:

• 1 lata ou sachê de molho de tomate

• 1 cebola

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 tabletes de caldos de carne

• 1 kg de carne picada

• 1 pacotinho de queijo ralado

• Tempero a Gosto

Neste caso, utilizei um linha de temperos muito nova no mercado, a linha da Natural Sul, que contem muitos condimentos e que deixa aquele gostinho especial no seu prato...!! Experimente você também.

Contato: (51) 4100-7802

Modo de Preparo:

Massa:

Em uma panela com água fervendo, coloque as porções de massa. Quando o nhoque subir, retire-o com auxílio de uma escumadeira. E reserve.

Molho:

Aqueça em uma panela, no caso eu utilizei uma de ferro, o óleo e um pitada de açúcar, pois assim, quando este açúcar se transformar em um caramelo, coloque a carne picada e você verá que a carne já ficará dourada, é um truque muito antigo que aprendi com minha mãe, vale a pena pelo visual. 

Tempere a gosto com alho picado, sal e adobo. Quando a carne estiver quase pronta, adicione uma cebola picada e 4 copos de água.Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione o molho de tomate, deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Em uma travessa coloque o nhoque pronto e despeje o molho sobre a massa, mexendo lentamente para que o molho penetre no nhoque. Coloque um camada generosa de queijo parmesão e ..... 

Prontinho.... Bom Apetite...!!!

Caldo na Abóbora Japonesa

Bom dia pessoal.

Aproveitando o frio que faz aqui no sul,  vou ensinar para vocês uma receita que é um delícia e lógico para aqueles que brigam com a balança, é um proto de baixas calorias, um Caldo na  Abóbora japonesa. É uma receita leve e de fácil preparo e que impressiona seus visitantes na hora de por a mesa.

Para esta receita, precisamos utilizar a abóbora japonesa, pois ela é mais neutra em seu sabor, porém sendo menor fica mais harmonioso para fazer uma para cada convidado, servindo também como ornamento no seu pratos.

Ingredientes:

1 pedaço grande de abóbora seca

4 abóboras japonesas ( pequenas )

1 pacote de caldo de ervilha

2 cenouras

1 batata grande

100g de moranga picada

100g de abóbora

100g de couve flor já cozida

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 xícara de creme de leite fresco

1 vidro de requeijão

Pimenta do reino

Sal

Modo de preparo:

Retire as tampas das abóboras e a seguir, as sementes que devem ser descartadas. Lave e enrole-a em papel alumínio e leve ao forno e asse por 25 minutos ( não deixe muito tempo) e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho , junte os legumes já picados em pedaços médios e ferva com dois copo de água. Em seguida quando os legumes estiverem prontos colocar o pacote de caldo de ervilha e ater tudo no liquidificador junto com o creme de leite. Volte este caldo a panela e aqueça até ficar um caldo grosso. E tempere a gosto.

O requeijão deve ser espalhado dentro das abóboras que foram reservadas, depois basta despejar o caldo nelas até preencher por completo.

 



Bom apetite...!!!!

Lombinho com Penne ao Molho de Mostarda

Pra começar a Semana Farroupilha bem, eu resolvi traz uma receita prática e diferente de macarrão. Quando a gente pensa em massa, geralmente vem à cabeça um molhinho de tomate ou branco, ou algo um pouco mais elaborado. Mas, às vezes, o mais simples também pode ser muito saboroso! Nesta receita a gente grelha o filé de lombinho, acrescentando uma mostarda no caldinho do cozimento já serve de molho pra o penne! Ficou bom demais!

Ingredientes:

- 2 filés de lombinho de porco (cerca de 120 g cada)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 4 dentes grandes de alho amassados

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de óleo

- 200 g de macarrão tipo penne

- 01 lata de milho verde

- manjericão a gosto

- 01 tubo de Mostarda

Modo de Preparo:

Tempere os filés de lombinho com sal e pimenta a gosto. Esfregue o alho amassado na carne. Acomode os filés numa tigela e despeje o suco de limão e o molho de soja. Deixe a carne marinando, em geladeira, por pelo menos 30 minutos. Numa panela, aqueça o óleo e acomode os filés de lombinho e doure bem ambos os lados. Acrescente o molho da marinada, o milho e abaixe bem o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida e macia. Após acrescente um tubo de mostarda que é o segredo desta receita.

 

Enquanto a carne cozinha, prepare o macarrão em água abundante temperada com sal, conforme as indicações da embalagem. Quando a carne estiver pronta,  ddespeje o macarrão (já escorrido) em uma panela grande , no meu caso eu sempre uso uma de ferro, e envolva bem com o molho. Salpique o manjericão a gosto.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos (+ 30 minutos de marinada)

Filé no Disco de Arado - Entrevero Solo Gaúcho

A expressão "entrevero" tem sua origem no idioma espanhol rioplatense, idioma que influencia sobremaneira o português falado no sul do Brasil, sobretudo no Rio Grande do sul. embora seja aceito o nome "entreveiro", como um brasileirismo, o nome correto é "entrevero" que significa mistura, desordem, confusão de pessoas, briga.

O prato consiste de uma mistura de carnes de vários tipos, porém nesta receita de Entrevero Solo Gaúcho - manteremos apenas um tipo de carne - por isso o nome "Solo" foi inserido ao nome da receita,  que pode ser preparado em panela wok, paellera ou no disco de arado. Este último além de harmonizar melhor com o prato, transmite uma sensação inigualável de cozinhar no clima da tradição platense, sobretudo se preparado direto no fogo de lenha ou fogão à lenha. Com o passar do tempo a receita foi recebendo adaptações e novos ingredientes foram incluídos, como legumes e até o pinhão que caracteriza hoje o entrevero da região serrana do sul do Brasil. Esse prato é fácil e rápido de preparar e tem a "cara" do gaúcho e dos povos sulinos como uruguaios e argentinos.

Ingredientes:

- 700 gramas de alcatra bovina ou coxão de dentro;

- 100 gramas de bacon;

- 02 dentes de alho;

- 02 cebolas grandes;

- 02 pimentão verde;

- 02 pimentão amarelo;
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Corte a carne em pedaços grandes de uns 5 cm e coloque para fritar no disco bem quente, com um fio de olho para que não grude a carne sobre o disco.

Depois de fritas as carnes acrescente o alho, a cebola, os pimentões e o tomate picados ao redor do centro mantendo a carne sempre nesta posição, quando a carne  for soltando aquele caldo característico , você deve ir molhando os legumes que estão em volta.

 Acrescente um pouco de sal e pimenta e deixe refogar. Finalize com tiras dos pimentões e o bacon cortados em tiras bem generosas  . Leve à mesa no disco. Sirva com arroz ou purê de batatas ou , ou até mesmo com pão.

Rendimento: 10 a 12 porções.

Dica: Se gostar de pratos picantes acrescente uma pimenta dedo de moça picadinha

Grande abraço e até a próxima.

Pudim de Pão

O que fazer com os pães que sobraram do dia anterior? Essa é uma pergunta que muitas dgente se fazem, afinal, não é apropriado desperdiçar os alimentos, muito menos o pão, tão gostoso e típico para receitas.

Mas, qual a receita que pode levar o pão amanhecido como ingrediente? Que tal um pudim de pão?

Curiosidade

Conta a história que essa sobremesa foi inventada por um abade português que não  divulgava a receita para ninguém que ousava perguntar, mas como o sucesso do seu doce entre a população era tão grande, o abade decidiu fazer uma competição com outros confeiteiros da época, para ver se algum deles conseguia preparar o pudim perfeitamente como ele. Por fim das contas, na competição ninguém conseguiu fazer exatamente um pudim como o abade, porém os portugueses já tinham uma ideia de como chegar a algo próximo. A receita do abade só foi revelada após sua morte, seu caderno de receitas desapareceu misteriosamente e o segredo veio à tona: açúcar, gemas, água e toucinho de porco faziam o Pudim de Priscos, um sucesso bem simples da culinária portuguesa.

A receita se expandiu e o pudim agradou o paladar de muitos no mundo inteiro, aqui mesmo no Brasil se tornou uma sobremesa clássica, presente em qualquer tipo de evento ou situação por ser um doce muito fácil e rápido de se fazer. Além de se tornar extremamente popular, o pudim ganhou derivações: chocolate, frutas, pão... Tem para todos os gostos! Eles são preparados em banho-maria, método que consiste em colocar o creme preparado com os ingredientes em uma forma caramelizada, cuja é colocada dentro de outro recipiente com água e levada ao forno (ou fogo).

Ingredientes:

Para a calda:
1 xícara (chá) de açúcar

Massa do pudim de pão:
3 pães francês
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 medidas (da lata) de leite
meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer:

Para preparar a calda pegue uma panela funda e coloque o açúcar. Em seguida leve ao fogo baixo para derreter. Ao ficar dourado, coloque meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de cabo longo. Até ferver e dissolver os torrões de açúcar. Com a calda pronta, pegue a fôrma grande com furo central (23 cm de diâmetro) e derrame sobre esta e reserve.

Preparando a massa do pudim:

Pegue todos os ingredientes e bata no liquidificador em seguida despeje sobre a calda. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, em banho-maria por aproximadamente 1 hora e meia. Espere esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.

Agora é só saborear essa delicia!

Dicas do Jeffoli

Montagem e Apresentação de Pratos

Bom dia pessoal, quanto tempo desde a última postagem, mas estou de volta. E agora também para dar umas dicas para quem quer se aventurar no ramo gastronômico, e hoje começaremos com uma boa apresentação dos pratos que é um ótimo marketing!

Criatividade e habilidade na cozinha devem ser refletidas na apresentação dos pratos. São três variáveis que tem relação direta com a apresentação dos pratos.

A primeira é claro, é a preparação apropriada dos alimentos, que é o único elemento controlado pelo chef, diretamente relacionado com sua habilidade, e portanto o mais importante. Se os alimentos não são preparados corretamente, não haverá como fazer uma boa apresentação. O segundo elemento são os equipamentos, que é o elemento menos importante mas pode ajudar a tornar a apresentação satisfatória. O terceiro e final elemento é o prato escolhido para a montagem, que vai emoldurar a produção do chef, e é relativamente controlado por ele.

Os Alimentos


Seleção de ingredientes

Quando se começa a pensar sobre o que vamos preparar a primeira coisa que se tem que decidir são os ingredientes. Quais ingredientes vão juntos? Quanto quero e posso gastar? O que posso ter dos fornecedores? O que tenho em estoque? Faça uma estimativa da quantidade de alimento por pessoa, uma boa indicação é de 115 gr a 170 gr de proteina (preparada), 55 gr a 110 gr de amido (massas, arroz, etc), 55 a 110 gr de vegetais, 30 a 50 gr de molho, e um acompanhamento funcional de for necessário. Quando for fazer a montagem do prato, leve em conta estas quantidades de alimentos e o tamanho do prato. Tenha sempre uma balança se houver dúvida.

Montagem do Prato

O primeiro passo é assegurar que os alimentos sejam preparados devidamente, se houver uma ficha técnica para a receita, isto já ajuda muito na padronização de qualidade. Texturas e cores devem estar corretas. Passe os vegetais em água gelada para que tenham uma cor vibrante. Antes de iniciar a montagem verifique se os pratos estão prontos e limpos. Finalmente, após completar o processo de cocção de todos alimentos, você está pronto para a montagem dos pratos. O balanço entre os elementos é a chave para qualquer prato, não importa sua forma ou tamanho. O primeiro ponto a se considerar é a porção e balanço dos alimentos e o prato.

Este diagrama é usado em escolas de fotografia que é chamada de regra dos terços. Os olhos do espectador se dirigem diretamente aos pontos de intersecções das linhas. da figura, que são os pontos de intersecção das diagonais (pontos focais). A função deste diagrama é lembrar aos fotógrafos que estes pontos devem estar equilibrados, colocando imagens nestes pontos e dando suficiente espaço entre a imagem de foco da foto. Além disso, os olhos percorrem as imagens em uma diagonal de A para B, O mesmo princípio se aplica aos alimentos, pois o alimento é o foco da cena, que em nosso caso é o prato. Esta teoria pode ser dificil de explicar com pratos redondos, pois não há diagonais nas formas redondas. Se o prato for quadrado ou oval, a visualização é mais fácil.

Assim os alimentos devem ser colocados os mais baixos e menores em A e os mais altos e maiores em B. O mais comum de montagem em pratos redondos é a formatação que lembra um alvo, com a proteina bem no centro, uma segunda faixa com acompanhamento e a terceira com o molho. Este pode ser um problema em comum para cozinheiros iniciantes e experientes, com a montagem sempre parecendo este alvo, como criar uma apresentação em prato redondo sem cair no óbvio?

Para fugir um pouco desta construção tipo alvo a sugestão também clássica e bem simples mas com melhor efeito visual é a de relógio: O amido em 10:00 horas, vegetais em 6:00 horas e a proteina em 2:00 horas. Crie também um ponto focal em sua montagem, além disso, um conceito de contrastes geométricos resultará em uma boa apresentação.  

Procure criar uma montagem multidimensional aos pratos, adicionando alguma altura à sua preparação. Quando montar os pratos é imprescindível que se deixe o que se chama de espaço morto, que é a área da borda que deve ser mantida limpa. Pratos grandes são os preferidos para montagem.

E lembre-se, mesmo sendo um prato rústico, não quer dizer que não podemos montar uma apresentação bacana, pois assim aguçamos além do nossos sentidos da olfato, como aquele cheiro gostoso, aguçamos também a nossa visão e nosso palador, pois o ser humano é movido ao visual das coisas. Olha o exemplo abaixo, de um prato que fiz no disco, onde todos ficavam em volta loucos para experimentar.

Um abraço a todos, e até a próxima.

Salada Siciliana à Jeffoli

Para quem gosta de comer coisas gostosas como doces, frituras e muita massa, fazer uma dieta equilibrada não é uma missão das mais fáceis a ser executada. Estas pessoas, geralmente acima do peso (como eu) ou já em estado de obesidade, simplesmente não conseguem ficar sem um bom prato de lasanha e ainda de sobremesa um pote inteiro de sorvete ou ainda toda a compota de doce de leite.

Pois é, os apaixonados por comida, como eu, são mesmo exagerados. Eles dificilmente se contentam com um pedacinho de bolo ou com um copo de 200 ml de refrigerantes. E cá pra nós que de fato é um fardo muito pesado ter que se privar de tantas coisas gostosas só para ter o peso em ordem, em nome de uma boa saúde, viver reduzindo. Assim, os gordinhos podem recuperar não só a boa forma como também uma saúde restaurada, livre de pressão alta, altas taxas de glicose (diabetes) e ainda infartos.

Hoje vou lhe mostrar algumas dicas de alimentação para dieta que podem ser sim muito gostosas, além de nutritivas. Vamos desmitificar que tudo que é light tem que ser ruim e de sabor beirando o insuportável.

Na verdade, a indústria de comidas de baixas calorias tem conquistado um grande público por ter feito profundas reformulações na hora de fabricar os seus produtos. Contudo, a dica que vou dar aqui é sobre algo muito natural que são as saladas. Elas são as principais aliadas de quem deseja uma alimentação saudável, sem excessos e voltada para um organismo livre de tantas coisas que só trazem danos. A salada tem como seus principais ingredientes um mosaico de verduras que, juntas, dão um sabor todo especial a este tipo de alimento que não pode faltar à mesa de quem está começando ou em plena dieta.

Bom, vamos a receita:

Ingredientes:

- 8 folhas de alface americana

- 2 ramos de rúcula

- 1/2 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos

- 1/2 xícara (chá) de palmito picado em cubos pequenos

- 1/2 xícara (chá) de tomate seco

- 1/2 xícara (chá) de pão torrado contado em cubos pequenos

- sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave todas as verduras. Misture o suco de limão com o sal. Coloque as verduras em uma travessa cortado groceiramente com a mão. Acrescente o pamito, junto o tomate seco, o bacon frito sem a gordura e por último o pão torrado por cima de tudo. Tempero no momento de servir.Faça esta receita e bom apetite!

Esta foto, foi a salada que mimnha namorada fez pra mim. Estava ótimo. Porém a receita é minha.

Abraço a todos.

Licor 43

Boa tarde pessoal.

Não só de "bóia" um ser humano é apaixonado, as bebidas também fazem parte da história dos primordios da civilização antiga. Todas as civilizações conhecem a produção de álcool. No Egito e na Babilônia foram encontrados relatos de sua utilização, datados de 6000 anos atrás. Foram os árabes que incluíram a destilação, aumentando assim a eficácia das bebidas, na Idade Média. No entanto, existe uma grande diversidade de atitudes diante das bebidas alcoólicas.

Se para algumas, as bebidas alcoólicas fazem parte do dia a dia (para o bem e para o mal) e das principais comemorações (além de constituírem importante fonte de renda e de impostos), em outras, notadamente as civilizações que seguem a religião islâmica, as bebidas alcoólicas são estritamente proibidas.

Para contemplar algumas das maravilhas gastronômicas que aparecem por aí, nada melhor que degustar uma bebidas destiladas, que também servem para abrir o apetite.

Uma dica que dou, é o Licor 43 (ou ainda Cuarenta Y Tres) é uma marca espanhola de licor. Seu nome deriva do fato de na sua composição incluir 43 ingredientes diferentes. É elaborado com suco de limão e de outros frutos, e aromatizado com ervas e especiarias. Não se sabe ao certo a origem da sua receita, mas já é fabricado desde que os romanos habitavam a Península Ibérica.

Uma boa forma de degustar esta bebida calorosa é megulhando a sua garrafa em um balde com água e a coloca-la no frezzer par algumas horas. O interessante é que mesmo que a água do balde congele por completo, o Licor fica em um estado cremoso mas sem congelar. Aumentando o sabor e a textura da bebida, além que impressionar os seus amigos, com uma apresentação no mínimo curiosa em um jantar que esteja planejando.

É uma boa dica e recomendo este licor, apesar de ser um pouco "salgado" o preço de cada garrafa, mas é um investimento que vale a pena pelo sabor que esta bebida proporciona.

Espero que tenham gostado da diga e até a próxima.

Tacho de Coração de Frango

Boa tarde Pessoal.

A turminha que acompanha o meu blog, esta sempre me solicitando para que eu mostre algum prato que seja mais simples e rápido para se preparar.
Então para atender esta turma, resolvi colocar no meu blog um petisco bem fácil e rápido pra o preparo, justamente quando não temos a mão, muitos ingredientes sofisticados e uma visita inesperada resolvem aparecer.

Este prato é muito simples e fica uma delícia, é o Tacho de Coração de Frango, que com alguns poucos ingredientes juntos em um tacho (panela de yakissoba) fica um petisco a altura de grande festas ou reunião.

Ingredientes:

1kg de Coração de frango resfriado;
200g Cebola cortada em rodelas;
200g Pimentão verde picado;
100ml Molho Shoyo;
Sal a gosto;

Modo de preparo:

Deixe o coração de frango em uma tigela com água por 30 minutos antes de colocar na panela, pois assim é eliminado o excesso de sangue que costuma vir junto na embalagem. Coloque o coração no tacho e tempere com sal, após uns 15 minutos em fogo médio, quando os corações começarem a ficar sem água, adicione os outros ingredientes. Deixe o molho Shoyo por último, quando estiver quase pronto, pois assim ele fica mais escuro e realça o sabor. E pronto...!!!

Agora é só abrir uma cerveja e degustar o Tacho de Coração, uma dica é cortar pão francês em rodelas e colocar a mesa.

Uma dica é que você pode substituir o coração de frango por lingüiça calabreza, lombo de porco, salsicha ou outro tipo de carne que você mais goste.

Abraço a todos e espero que tenham gostado..... Até a próxima.

Arroz de Sobra com Legumes

Bom dia pessoal...!!!

Hoje vou fazer uma receita que vai atender o pedido do pessoal que gosta de comidas mais leves, e mais econômicas, com uma receita que criei em uma férias que minha mãe tirou em Santa cruz do Sul, lugar que tiver o privilégio de morar por 10 anos.
Santa Cruz do Sul é um dos principais núcleos da colonização alemã do Rio Grande do Sul. A colônia foi fundada por lei provincial em 6 de dezembro de 1847. Os primeiros habitantes da cidade vieram dos distantes lugares das regiões do Reno e da Silésia, em 1849. Eles se estabeleceram na Colônia Picada Velha, hoje conhecida como Linha Santa Cruz.
A povoação iniciou em 1849, no local então chamado de Faxinal de João Maria, em terras do barão de Cambaí, com a instalação de cinco famílias alemãs. A cidade foi oficialmente fundada em 31 de março de 1877, emancipada de Rio Pardo.
Santa Cruz do Sul é um município brasileiro no estado do Rio Grande do Sul, com .
A cidade é conhecida por ser a sede da maior Oktoberfest do Rio Grande do Sul, ser a sede do maior festival de arte amadora, segundo a UNESCO, o Encontro de Arte e Tradição e, pelo Autódromo Internacional de Santa Cruz do Sul.

Bom, vamos arregaçar as mangas e começar a cortar os ingredientes que serão o foco central desta receita.

Ingredientes:

200g batata branca picada
200g abobrinha branca picada
200g chuchu picada
200g cenoura picada
200g de cebola picada
300g de arroz de sobra (que sobrou do almoço)
300g de queijo mussarela
100g de pimentão verde (cortado em rodelas)
1 copo de requeijão fresco
1/2 xícara de azeita de oliva
1 dentes de alho
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela grande, aqueça o óleo e coloque todos os ingredientes para dar uma dourada, e em seguida adicione água até cobrir os legumes por inteiro, como se fosse fazer uma sopa de legumes, mexendo às vezes. Junte o alho e ferva por uns 20 minutos ou até que os legumes comecem a ficar macios. Tempere com o sal e retire do fogo.


Em uma travessa de vidro, coloque o arroz de sobre, os legumes sem o caldo, e cubra com uma generosa camada de requeijão. Em seguida forre tudo a travessa com queijo mussarela, um pitada de orégano, e para enfeitar coloque os pimentões cortados em rodela por cima, e coloque no forno pré aquecido por 10 minutos.
Como acompanhamento a sugestão é só fazer uns filé de gado com bacon enrolado e por cima colocar um sache de molho madeira. É simples e prático, e fica uma delícia.


Para beber, um vinho tinto, que sempre cai bem para momento que você goste de reunir a família em torno da mesa, para falar dos acontecimentos do dia, ou pra falar qualquer bobagem já serve como pretexto.

Sirvam-se e aprecie este prato que foi elaborado com muito pouco colesterol e é uma ótima pedida para o inverno que já está batendo a nossa porta.

Bom apetite.....!!!!!

Camarão ao Alho e Óleo

Boa tarde pessoal.

Este receita, eu dedico a minha mãe que infelizmente no último dia 28 de dezembro acabou nos deixando, e foi nos cuidar junto aos anjos. Ela simplesmente adorava esta receita de Camarão ao Alho e Óleo, sempre falava que um dia moraria perto do mar para que pudesse desfrutar desta maravilha mais vezes durante a sua vida. E realmente gostava muito do mar, acho que era filha de Iemanjá, adorava pular as 7 ondas, lógico quando ainda estava apta para dar “pulinhos”. Ela gostava tanto do mar que nos deixou justamente quando estávamos veraneando em umas férias em Capão da Canoa, uma praia do litoral norte do Rio Grande do Sul. Ela ainda não a conhecia, e adorou comer a beira mar, um pastel de camarão com um refrigerante Ligth, pois tinha diabetes e tinha que se cuidar.

Deixando assim, muitas saudades !!!!

Por isso, hoje pra desabafar um pouco e lembrar da minha mãe Ana Luiza, este prato eu dedico a ela, uma mulher que lutou como uma leoa, pra defender suas crias, e ao mesmo tempo nos ensinou que sempre devemos ajudar uns aos outros, fazer o bem, sem esperar nada em troca. E lógico, foi ela que me incentivou na minha vida toda, tanto nos estudos, quanto neste hobby que eu adoro, a arte de cozinhar.

Bom, vamos por a mão na massa. Quero dizer nos crustáceo...... O termo camarão (do latim cammārus, caranguejo do mar, camarão, lagostim, derivado do grego kámmaros, ou kámmoros) é a designação comum a diversos crustáceos da ordem dos decápodes, podendo ser marinhos ou de água doce. Tais crustáceos possuem o abdome longo, corpo lateralmente comprimido.

Ingredientes:

1.200 kg camarão médio
1/2 xícara de óleo
10 dentes de alho
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Modo de preparo: Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os camarões por um minuto, mexendo às vezes. Junte o alho e refogue por mais seis minutos ou até os camarões ficarem avermelhados. Tempere com o sal e retire do fogo.

Simples assim, não acham?

Lombo Recheado ao Molho de Mostarda com Alcaparras

Uma comida sofisticada, chique e também muito apetitosa é o Lombo recheado ao molho de alcaparras, é um prato muito bom e muito agradável para se servir as visitas e nas comemorações de final de ano.

É uma carne de boi ou porco que teve sua origem nas mesas Brasileiras aqui no Sul, mas se alastrou pelo Brasil a fora com uma grande intensidade e hoje é um sucesso nas mesas brasileiras e também está se passando para o mundo, e a mistura dos recheios deu uma ênfase a mais para a receita do lombo, esse costume de rechear de comer com abundancia e fartura é algo bem brasileiro e isso é bom, pois desperta a criatividade de muitos a criarem novos pratos deliciosos como esse do Lombo recheado que é divino e com um sabor sem igual, até de pensar já dá água na boca.

Então para você conhecer mais da culinária do sul e para você ter em sua mesa um prato super apetitoso e gostoso, eu irei passar a receita passo a passo pra vocês, então pegue a caneta e o caderno e vamos anotar a receita que rende o suficiente para oito pessoas se fartarem e que se for feita para convidados com toda a certeza eles voltaram mais vezes para se deliciar com o Lombo recheado, agora vamos a receita e mão na massa para preparar uma das melhores receitas feitas com carne do Brasil:

Ingredientes para o lombo:1 lombo de porco de 2 kg
2 colheres (de sopa) de sucode limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio:1 xícara de linguiça defumada picada (150 gramas)
1 copo de requeijão
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
1 colher (de sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (de sopa) de azeitonas verdes picadas
2 colheres de cebolinha verde picada
2 ovos bem cozidos, picados

Ingredientes para o molho:
1 pote de mostarda a seu gosto
1 fraco de alcaparras
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
1 colher (de sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:Com uma faca, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para achatar. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto e Reserve.

Em uma frigideira, coloque a linguiça, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha verde e frite em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o ovo, a azeitona, o sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura dentro do lombo juntamente com o requeijão. Amarre com barbante ou prenda com palitos, ou ainda enrole em papel alumínio para manter o lombo bem macio.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno, regando com água aos poucos, por 2 horas, ou até a carne ficar dourada. Para o molho, coloque o pote de mostarda m um frigideira e adicione a cebola, o alho a salsa e por último, quando estiver quase levantando fervura, adicionar as alcaparras Coloque em um refratário, corte em fatias eu deixe inteiro para colocar o molho e sirva.

Dicas:Rendimento para 8 pessoas.
Um segredinho para que a carne fique úmida e macia é colocar junto com o recheio sugerido legumes préviamente cortados em tiras de 1 centimetro e cozidos levemente como cenouras, pimentões coloridos, etc. Servir com um arroz e uma salada verde.

Bom apetite a todos, e espero que tenham gostado !!!!!