Moqueca de Peixe

Bom dia Pessoal.

Estou de volta com mais uma receita de dar água na boca. Vamos viajar agora para uma região do país rica na cúlinária e na cultura brasileira.


O Nordeste Brasileiro

Na época do Brasil Colônia, a região Nordeste foi o berço da colonização portuguesa no país, de 1500 até 1532, devido ao descobrimento por Pedro Álvares Cabral com o objetivo de colonização exploratória, que neste caso consistia em extrair pau-brasil, cuja tinta da madeira era utilizada para tingir as roupas da nobreza europeia. Com a criação das capitanias hereditárias, deu-se o início da construção da primeira capital do Brasil, Salvador, em 1549. Desde o início, foi criado o governo-geral no país com a posse de Tomé de Sousa.

A culinária nordestina é variada, refletindo, quase sempre, as condições econômicas e produtivas das diversas paisagens geoeconômicas dessa região. Frutos do mar e peixes são bastante utilizados na culinária do litoral, enquanto, no sertão, predominam receitas que utilizam a carne e derivados do gado bovino, caprino e ovino. Ainda assim, há várias diferenças regionais, tanto na variedade de pratos quanto em sua forma de preparo (por exemplo, no Ceará, predomina o mugunzá - também chamado macunzá ou mucunzá - salgado, enquanto, em Pernambuco, predomina o doce). No Maranhão, destaca-se oCuxá, Arroz de Cuxá, Bobó (comida feita de uma erva chamada vinagreira), o peixe pedra, e a deliciosa torta de camarão, bem ao estilo maranhense. Também no Maranhão se destaca o refrigerante Jesus ou guraná jesus que é patrimônio maranhense, já o Bolo-de-Rolo é patrimônio imaterial de Pernambuco. Algumas comidas típicas da região são: o baião -de-dois, carne de sol, o queijo de coalho, o vatapá, o acarajé, a panelada e a buchada, o arroz de coco, o feijão verde e o sururu, assim como vários doces feitos de mamão, abóbara, laranja, etc.

Neste último verão, tive a oportunidade de experimentar em loco, uma das expeciarías muito comum nos estados do nordeste, trata-se de um prato muito conhecido pela região e alvo uma uma infinidade de tipos e sabore, a Moqueca de Peixe.

A moqueca de peixe é de origem indígena, sendo originalmente preparada numa grelha de varas ou com apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém). A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram "moqueados" peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.

Ingredientes para moqueca de peixe

* 1 kg de peixe fresco (Badejo é mais comum, mas xerne, pescada amarela e namorado são opções) cortado em pedaços de 2 dedos de largura.
* 2 cebolas de tamanho médio cortadas em fatias circulares.
* 2 pimentões (um verde e outro vermelho) cortados em fatias circulares.
* 1 dente de alho amassado
* 2 batatas
* 4 tomates maduros picados
* 4 coentros com folhas bem picados
* 12 colheres de sopa de azeite de dendê
* 2 ovos cozidos
* Sal
* Pimenta
Modo de preparo da moqueca de peixe

1. Deixar o peixe numa marinada feita de suco de limão e pimenta por pelo menos 1 hora.
2. Colocar peixe, cebola, pepino, alho, tomate e coentro em várias camadas dentro de um caldeirão.
3. Jogar o azeite de dendê e leite de coco sobre tudo e deixar ferver por pelo menos 20 minutos. De tempo em tempo levar o líquido da parte de baixo do caldeirão para a de cima. Tomar cuidado para não quebrar o peixe.
4. Servir com arroz branco.


Prontinho, agora é só convidar uma pessoa especial e degustar com um bom vonho branco, ou se estiver muito quente, aquela cervejinha cai muito bem pra espantar o calor...


Abraço a todos e bom apetite

Costelão Galdério

Pergunte para um gaúcho qual é o melhor tipo de churrasco que há, em 70% dos casos ele dirá que é o churrasco de costela. Sério. O pessoal aqui adora esse corte e, pensando bem, churrasco sem costela é como feijoada sem linguicinha ou acarajé sem pimenta.

Dentre as formas de fazer costela, a mais adorada, amada e alcóolatra é o Costelão Galdério , mas nem todo mundo sabe fazer. Sendo assim, vamos à receita:

1º passo – a compra da carne, do carvão e do sal grosso - Sim, escolher a carne é importante. Vá no açougue e peça uma costela inteira, daquelas de mais ou menos 8 quilos, com aproximadamente 2 palmos de largura e com um pouco de gordura, afinal é o que mantem o costelão suculento. Lembre-se, quanto mais rosada estiver a carne mais fresca ela se encontra.Peça para o açogueiro cortar fora a parte mais grossa da costela, isso vai facilitar em muito as etapas posteriores.

Compre dois ou três sacos de carvão ou arranje toras grossas de lenha. O fogo precisa manter-se aceso durante muitas horas (de 3 a 4 horas).

2º passo – convidar os amigos:
Um costelão de 8 quilos basta para oito pessoas. A costela se reduz muito então é isso aí mesmo. Não espere um rendimento maior, a não ser que você convide o Chuck Norris e o Sandro Goiano.

3º passo – comprar a cerveja: afinal são de 3 a 4 horas no fogo, e não vai ficar de bico seco este tempo todo, né?

4º passo – faça o fogo:
Coloque meio saco de carvão e acenda.

5º passo – espete e salgue a costela:
Use dois ou três espetos fortes. Deixe-os bem firmes, pois a carne vai trabalhar muito durante o assamento. Uma grelha grande e confiável substitui os espetos. Depois de espetada jogue sal grosso em cima da carne. Gaste um quilo de sal aqui.

6º passo – mantenha o fogo baixo:
Coloque a costela no fogo com o osso para baixo. Mantenha assim por 3 horas. Aproveite esse período para embebedar-se duas vezes. O fogo deve estar sempre baixo, portanto vá colocando mais carvão manualmente. Após 3 horas de fogo vire a costela.

7º passo – cure a bebedeira comendo:
Bata a costela para tirar o excesso de sal e sirva ela inteira em uma tábua de churrasco.

E Bom Apetite Pessoal !!!!!

Macarrão Com Strognoff de Coxinhas

Bem pessoal, aqui esta minha primeira receita pra vocês, o meu famoso Macarrão Com Coxinhas, Trata-se de uma Macarrão do tipo espaguete com um molho de strogonoff de frango com asinhas de frango dourados na manteiga..... confesso que eu adoro este prato.

Ingredientes para o strogonoff

• 1 kg de coxinhas de frango
• 1 limão
• 250g de de cogumelos frescos ou em conserva
• 200ml de molho de tomate peneirado
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de maizena
• 1/4 xícara de água
• 2 colheres de manteiga

Modo de Preparo:

Prepare o frango: Lave cada pedaço de frango em água corrente e fria se desejar. Com uma faca afiada, sobre uma tábua de corte, retire algum resto de gordura que tenha ficado nas pontas ou por debaixo. Coloque-os numa tigela e tempere com o sal, a pimenta e o suco do limão. Deixe pegando gosto por umas duas horas.

Prepare os condimentos: Descasque a cebola, lave-a e corte-a em pedaços pequenos. Descasque os dentes de alho, e esprema o alho com um espremedor ou corte bem pequenos.
Dilua completamente a maizena na água e reserve. Se usar cogumelos frescos, limpe-os com uma escovinha macia própria para legumes e se usar cogumelos em conserva escorra-os numa peneira. Depois corte-os em fatias e reserve. Os cogumelos frescos são maiores que os cogumelos em conserva, porém ao cozinhar diminuem de tamanho.

Prepare o strogonoff: Em uma panela grande ou frigideira funda com tampa coloque o óleo e a manteiga, coloque uma pitada de açúcar e deixe aquecer. Depois ponha quando estiver douradinho, junte o frango temperado a cebola e o alho e deixe dourar mexendo para não queimar, refogue e tempere a seu gosto. Deixe cozinhar com a panela tampada até que fique macio. Mexa de vez em quando para não grudar.

Por último acrescente os cogumelos cortados fininho e o molho de tomate, mexa e deixe cozinhar mais um pouco. Junte a maizena diluída e mexa até encorpar, ficar mais grosso. Só então junte o creme de leite e mexendo sempre sem deixar que ferva, misture-o homogeneamente.

Prepare o Macarrão a seu gosto e o deposite em uma travessa e cubra a mesmo com o Molho.

Sirva quente e acompanhado um sugestão é um bom chopp gelado, como o exemplo acima.

Um Bom Apetite !!!!!

Um Novo Espaço para a Gastronomia !!!

Oi Pessoal !!! Eu sou o Jefferson Oliveira, mas conhecido na minha região por Jeffoli, por isso no nome do Blog bem sugestivo... "Cozinhando com Jeffoli".

Hoje começa aqui, o mais novo espaço aberto para todas pessoas amantes da gastronomia, porque vamos combinar né!!!!! Não há coisa melhor que reunir os amigos em torno de uma mesa, para degustar novas receitas, bater papo, fazer aquele ritual de preparação dos pratos, como comprar os ingredientes, escolher as carnes, legumes, condimentos... enfim..... E no resultado final ver a expressão nos rostos deles, com seu prato que é feito com o máximo de carinho.

Um Grande Abraço a Todos e Sejam bem Vindos