Arroz de Forno

Um prato ideal para um almoço de família, que aparece com freqüência na mesa de minha casa. Uma receita muito prática, que pode ser feita parcialmente com antecedência e gratinado no forno um pouco antes de servir. São muitas as receitas. Em minha casa, a mussarela derretida e o requeijão,  dão um toque gostoso e peculiar nesta receita. Como se vê, em casa gostamos muito de queijo derretido.

Uma espécie de risoto gratinado à moda antiga . Há algum tempo, antes da era do arroz italiano, o “risoto de frango” nos restaurantes não passava de um arroz comum misturado com um rico refogado de frango com bastante tomate na hora de servir. Distante do verdadeiro risoto, mas muito gostoso.

Aliás, quem quiser pegar um atalho para esta receita pode utilizar o arroz do dia-a-dia já pronto, ou mesmo a de um risotto do dia anterior (Ver receitar anterior - Risotto Campeiro ).

Ingredientes para preparar o arroz (ou Risotto) e montar o prato:

• 2 colheres de sopa de óleo de milho;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola média picadinha;
• 2 xícaras de chá de arroz pronto, ou risotto;
• 200 g. de mussarela em fatias;
• 150 granas de queijo parmesão (ralado na hora, de preferência);
• 2 ovos cozidos e picados;
• 1 como de requeijão;
• 1 lata de milho verde;
• sal e pimenta do reino.

Utensílios:

Um refratário de 20cm por 30cm e pratos para abrigar os ingredientes preparados.

Modo de fazer:

Prepare primeiro o arroz, como se estivesse fazendo o prato do dia-a-dia. Esquente as duas colheres de óleo e a manteiga numa panela grande e refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque o arroz, refogue rapidamente, mexendo sempre com uma colher de pau. Junte as cinco xícaras de caldo de frango (ou água) e cozinhe o arroz. Salgue com muito cuidado, pois os queijos são salgados. O líquido deve secar e o arroz cozido pode ficar e meio mole. Apague o fogo e reserve.

Junte a cebola e o alho refogados. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.

Em um refratário então, coloque o arroz ou risotto, misture os ingredientes metade do parmesão. Acenda o forno. Fogo forte, em torno dos 200 graus. Monte o prato no refratário. Sobre essa camada, distribua o requeijão, espalhando com um colher até cobrir todos os cantos do arroz. Sobre a mesma, coloque o ovo picado e finalmente sobre tudo as fatias de mussarela. Cubra todo  arroz e espalhe por cima o que sobrou do parmesão.

Leve o refratário ao forno. Quando o queijo da superfície começar a dourar, está pronto, o que deve levar uns 10 minutos.

Sirva bem quente e bom apetite.

Risotto Campeiro

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arbóreo, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando fundo de carne ou legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A simplicidade de viver no campo, em lidar com a terra e os animais, muita vezes pode ser o segredo de uma vida mais longa. A brisa da vegetação virgem, uma pequena horta no pátio cultivando alface, tomate, couve e pimentão, cavalos à mercê para um passeio nas calmas estradas e crianças aproveitando um dia de sol sobre o gramado. Parece um cenário dos sonhos, né?

Pois para os admiradores deste estilo campeiro resolvi misturar os sabores de um Risotto com os prazeres do campo. Assim nasceu este prato, vamos arregaçar a mangas e fazer este delicioso prato.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de cebola picada
• 2 colheres de chá de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de molho de tomate
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 Pimentão Verde
• 1/2 Pimentão Amarelo
• 1/2 Pimentão Vermelho
• 4 filés de peito de frango cozido e desfiado 
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 4 xícaras de chá de arroz branco cozido
• 100g de queijo mussarela ralado
• 50g  de queijo parmesão ralado 
• 150g Margarina light para untar

Modo de Preparo:

Bom, primeiramente este receita utiliza de frango já assado ou cozido, que tenha sobrado de uma refeição anterior, este frango deve ser desfiado com um garfo, tomando o cuidado de não deixar nenhum pedaço de osso. Após isso, é esquentar uma panela o azeite com a cebola, o alho os pimentões das trés cores e refogar por alguns minutos, não os deixando secar demais, sempre colocando um pouco de água junto na panela.

Em seguida, coloque o frango desfiado e mexa completando com água quente fazendo um molho bem consistente. Após esta etapa, junte o arroz (pronto) e mexa até que o molho altere a cor do arroz que está na panela.

Para que o seu Risotto, fiquei bem molhado, nunca deixe de completar com um pouco mais de água sempre que houver necessidade. 

Para finalizar, o seu prato por último e com a panela já fora do fogo, coloque os queijos na panela e mexa até que o queijo se derreta por completo, feche a panela e deixe descaçar por 5 minutos.

E está pronto, você ainda pode enfeitar o seu Risotto Campeiro com algumas tiras de pimentão ou direto no prato. Esta receita rende 6 porções e pode ser servido com um belo vinho branco e uma salada verde para acompanhamento.

Bom apetite.