Feijoada Campeira

A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinhabrasileira. Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) juntamente com a carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa,arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, esta versão da feijoada é conhecida como feijoada à brasileira, sendo também comum encontrá-la nos cardápios dos restaurantes portugueses, para além das feijoadas portuguesas.

Bom vamos ao que interessa, depois de um conhecimento geral sobre o prato, é colocar a mão na massa, quer dizer no feijão e cozinhar sempre colocando um toque pessoal para cada receita. Afinal é este toque que acaba dando as diferenças nas receitas e tornando-a cada vez melhor para seus convidados. Nesta receita adaptei alguns dos ingredientes, pois meu convidados não gostavam muito as partes do porco como orelhas e pés, então resolvi alterar alguns ingredientes para tornar a degustação mais agradável para eles.

Receita de Feijoada para 6 pessoas.

• 300g costela de porco defumada
• 150g lombo de porco defumado ou salgado
• 250g linguiça calabresa
• 200g lingüiça portuguesa fatiada
• 150g bacon em cubos
• 1 kg feijão preto
• 2 cebolas picadinhas
• 100g alho picado
• 2 folhas louro
• 6 laranjas sem casca cortadas em 6 partes
• 40g de Farinha de Mandioca
• Sal e temperos a gosto (cuidado com o sal, lembre que as carnes defumadas já vem temperadas)

Como fazer:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 1 horas, trocando-se a água algumas vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva em uma panela que será servida a feijoada.

Enquanto isso faça o feijão em uma panela de pressão, pois é mais rápido e o custo fica menos para o preparo,  e junte as folhas de louro, e após a panela começar a "xiar" marque no relógio 35 minutos e tire o feijão da panela de pressão, mesmo não estando no ponto ainda, lembre-se que ele ainda vai para a outra panela com as carnes. Enquanto isso, corte as laranjas em 6 partes e acomode um um prato. Corte a couve me tiras e coloque em uma panela para refogar por alguns minutos, e reserve.

Na panela que você irá servir a feijoada coloque a costela, e após 15 minutos, coloque o lombo, as lingüiças, e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Despeje o feijão e deixe levantar fervura.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com o feijão que já deve estar borbulhando. Após 1 hora comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. 

Equanto isso, é hora da farofa, que é bem simples, é só colocar alguns pedacinhos de bacon que foram cortados e em uma frigideira e dexar eles derreterem literalmente e com este óleo que saiu do bacon, misture a farinha de mandioca e vá mexendo sem deixar queimar a farinha e pronto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva a couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca e não esuqeça das laranjas. Ahh..!!! Não esqueça de fazer um arranjo bacana com os acompanhamentos lembre-se que a gente come primeiro com os olhos...!! Fica a dica.

Prontinho e bom apetite, o que importa mesmo é sempre estar rodeados de pessoas que você ama e com quem te dê prazer da presença delas.

Nhoque Express

Origem do Prato:

O nhoque ou inhoque (do italiano gnocchi) é um prato amplamente difundido no mundo todo. O nhoque é freqüentemente preparado à base de  batata ou farinha de trigo.

Conta a lenda que São Pantaleão, num certo dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade.

Ingredientes:

Massa:Para este prato que fiz, utilizei aquelas massas de nhoque que vendem prontas no mercado, assim como o nome já como o nome da receita já diz, é um Nhoque Express. Para matar a vontade e fazer em 30 minutos. Neste caso eu utilizei 2 pacotes de 400 kg

Molho:

• 1 lata ou sachê de molho de tomate

• 1 cebola

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 tabletes de caldos de carne

• 1 kg de carne picada

• 1 pacotinho de queijo ralado

• Tempero a Gosto

Neste caso, utilizei um linha de temperos muito nova no mercado, a linha da Natural Sul, que contem muitos condimentos e que deixa aquele gostinho especial no seu prato...!! Experimente você também.

Contato: (51) 4100-7802

Modo de Preparo:

Massa:

Em uma panela com água fervendo, coloque as porções de massa. Quando o nhoque subir, retire-o com auxílio de uma escumadeira. E reserve.

Molho:

Aqueça em uma panela, no caso eu utilizei uma de ferro, o óleo e um pitada de açúcar, pois assim, quando este açúcar se transformar em um caramelo, coloque a carne picada e você verá que a carne já ficará dourada, é um truque muito antigo que aprendi com minha mãe, vale a pena pelo visual. 

Tempere a gosto com alho picado, sal e adobo. Quando a carne estiver quase pronta, adicione uma cebola picada e 4 copos de água.Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione o molho de tomate, deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Em uma travessa coloque o nhoque pronto e despeje o molho sobre a massa, mexendo lentamente para que o molho penetre no nhoque. Coloque um camada generosa de queijo parmesão e ..... 

Prontinho.... Bom Apetite...!!!

Caldo na Abóbora Japonesa

Bom dia pessoal.

Aproveitando o frio que faz aqui no sul,  vou ensinar para vocês uma receita que é um delícia e lógico para aqueles que brigam com a balança, é um proto de baixas calorias, um Caldo na  Abóbora japonesa. É uma receita leve e de fácil preparo e que impressiona seus visitantes na hora de por a mesa.

Para esta receita, precisamos utilizar a abóbora japonesa, pois ela é mais neutra em seu sabor, porém sendo menor fica mais harmonioso para fazer uma para cada convidado, servindo também como ornamento no seu pratos.

Ingredientes:

1 pedaço grande de abóbora seca

4 abóboras japonesas ( pequenas )

1 pacote de caldo de ervilha

2 cenouras

1 batata grande

100g de moranga picada

100g de abóbora

100g de couve flor já cozida

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 xícara de creme de leite fresco

1 vidro de requeijão

Pimenta do reino

Sal

Modo de preparo:

Retire as tampas das abóboras e a seguir, as sementes que devem ser descartadas. Lave e enrole-a em papel alumínio e leve ao forno e asse por 25 minutos ( não deixe muito tempo) e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho , junte os legumes já picados em pedaços médios e ferva com dois copo de água. Em seguida quando os legumes estiverem prontos colocar o pacote de caldo de ervilha e ater tudo no liquidificador junto com o creme de leite. Volte este caldo a panela e aqueça até ficar um caldo grosso. E tempere a gosto.

O requeijão deve ser espalhado dentro das abóboras que foram reservadas, depois basta despejar o caldo nelas até preencher por completo.

 



Bom apetite...!!!!

Lombinho com Penne ao Molho de Mostarda

Pra começar a Semana Farroupilha bem, eu resolvi traz uma receita prática e diferente de macarrão. Quando a gente pensa em massa, geralmente vem à cabeça um molhinho de tomate ou branco, ou algo um pouco mais elaborado. Mas, às vezes, o mais simples também pode ser muito saboroso! Nesta receita a gente grelha o filé de lombinho, acrescentando uma mostarda no caldinho do cozimento já serve de molho pra o penne! Ficou bom demais!

Ingredientes:

- 2 filés de lombinho de porco (cerca de 120 g cada)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 4 dentes grandes de alho amassados

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de óleo

- 200 g de macarrão tipo penne

- 01 lata de milho verde

- manjericão a gosto

- 01 tubo de Mostarda

Modo de Preparo:

Tempere os filés de lombinho com sal e pimenta a gosto. Esfregue o alho amassado na carne. Acomode os filés numa tigela e despeje o suco de limão e o molho de soja. Deixe a carne marinando, em geladeira, por pelo menos 30 minutos. Numa panela, aqueça o óleo e acomode os filés de lombinho e doure bem ambos os lados. Acrescente o molho da marinada, o milho e abaixe bem o fogo, e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida e macia. Após acrescente um tubo de mostarda que é o segredo desta receita.

 

Enquanto a carne cozinha, prepare o macarrão em água abundante temperada com sal, conforme as indicações da embalagem. Quando a carne estiver pronta,  ddespeje o macarrão (já escorrido) em uma panela grande , no meu caso eu sempre uso uma de ferro, e envolva bem com o molho. Salpique o manjericão a gosto.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos (+ 30 minutos de marinada)

Filé no Disco de Arado - Entrevero Solo Gaúcho

A expressão "entrevero" tem sua origem no idioma espanhol rioplatense, idioma que influencia sobremaneira o português falado no sul do Brasil, sobretudo no Rio Grande do sul. embora seja aceito o nome "entreveiro", como um brasileirismo, o nome correto é "entrevero" que significa mistura, desordem, confusão de pessoas, briga.

O prato consiste de uma mistura de carnes de vários tipos, porém nesta receita de Entrevero Solo Gaúcho - manteremos apenas um tipo de carne - por isso o nome "Solo" foi inserido ao nome da receita,  que pode ser preparado em panela wok, paellera ou no disco de arado. Este último além de harmonizar melhor com o prato, transmite uma sensação inigualável de cozinhar no clima da tradição platense, sobretudo se preparado direto no fogo de lenha ou fogão à lenha. Com o passar do tempo a receita foi recebendo adaptações e novos ingredientes foram incluídos, como legumes e até o pinhão que caracteriza hoje o entrevero da região serrana do sul do Brasil. Esse prato é fácil e rápido de preparar e tem a "cara" do gaúcho e dos povos sulinos como uruguaios e argentinos.

Ingredientes:

- 700 gramas de alcatra bovina ou coxão de dentro;

- 100 gramas de bacon;

- 02 dentes de alho;

- 02 cebolas grandes;

- 02 pimentão verde;

- 02 pimentão amarelo;
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Corte a carne em pedaços grandes de uns 5 cm e coloque para fritar no disco bem quente, com um fio de olho para que não grude a carne sobre o disco.

Depois de fritas as carnes acrescente o alho, a cebola, os pimentões e o tomate picados ao redor do centro mantendo a carne sempre nesta posição, quando a carne  for soltando aquele caldo característico , você deve ir molhando os legumes que estão em volta.

 Acrescente um pouco de sal e pimenta e deixe refogar. Finalize com tiras dos pimentões e o bacon cortados em tiras bem generosas  . Leve à mesa no disco. Sirva com arroz ou purê de batatas ou , ou até mesmo com pão.

Rendimento: 10 a 12 porções.

Dica: Se gostar de pratos picantes acrescente uma pimenta dedo de moça picadinha

Grande abraço e até a próxima.

Pudim de Pão

O que fazer com os pães que sobraram do dia anterior? Essa é uma pergunta que muitas dgente se fazem, afinal, não é apropriado desperdiçar os alimentos, muito menos o pão, tão gostoso e típico para receitas.

Mas, qual a receita que pode levar o pão amanhecido como ingrediente? Que tal um pudim de pão?

Curiosidade

Conta a história que essa sobremesa foi inventada por um abade português que não  divulgava a receita para ninguém que ousava perguntar, mas como o sucesso do seu doce entre a população era tão grande, o abade decidiu fazer uma competição com outros confeiteiros da época, para ver se algum deles conseguia preparar o pudim perfeitamente como ele. Por fim das contas, na competição ninguém conseguiu fazer exatamente um pudim como o abade, porém os portugueses já tinham uma ideia de como chegar a algo próximo. A receita do abade só foi revelada após sua morte, seu caderno de receitas desapareceu misteriosamente e o segredo veio à tona: açúcar, gemas, água e toucinho de porco faziam o Pudim de Priscos, um sucesso bem simples da culinária portuguesa.

A receita se expandiu e o pudim agradou o paladar de muitos no mundo inteiro, aqui mesmo no Brasil se tornou uma sobremesa clássica, presente em qualquer tipo de evento ou situação por ser um doce muito fácil e rápido de se fazer. Além de se tornar extremamente popular, o pudim ganhou derivações: chocolate, frutas, pão... Tem para todos os gostos! Eles são preparados em banho-maria, método que consiste em colocar o creme preparado com os ingredientes em uma forma caramelizada, cuja é colocada dentro de outro recipiente com água e levada ao forno (ou fogo).

Ingredientes:

Para a calda:
1 xícara (chá) de açúcar

Massa do pudim de pão:
3 pães francês
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 medidas (da lata) de leite
meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer:

Para preparar a calda pegue uma panela funda e coloque o açúcar. Em seguida leve ao fogo baixo para derreter. Ao ficar dourado, coloque meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de cabo longo. Até ferver e dissolver os torrões de açúcar. Com a calda pronta, pegue a fôrma grande com furo central (23 cm de diâmetro) e derrame sobre esta e reserve.

Preparando a massa do pudim:

Pegue todos os ingredientes e bata no liquidificador em seguida despeje sobre a calda. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, em banho-maria por aproximadamente 1 hora e meia. Espere esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.

Agora é só saborear essa delicia!

Dicas do Jeffoli

Montagem e Apresentação de Pratos

Bom dia pessoal, quanto tempo desde a última postagem, mas estou de volta. E agora também para dar umas dicas para quem quer se aventurar no ramo gastronômico, e hoje começaremos com uma boa apresentação dos pratos que é um ótimo marketing!

Criatividade e habilidade na cozinha devem ser refletidas na apresentação dos pratos. São três variáveis que tem relação direta com a apresentação dos pratos.

A primeira é claro, é a preparação apropriada dos alimentos, que é o único elemento controlado pelo chef, diretamente relacionado com sua habilidade, e portanto o mais importante. Se os alimentos não são preparados corretamente, não haverá como fazer uma boa apresentação. O segundo elemento são os equipamentos, que é o elemento menos importante mas pode ajudar a tornar a apresentação satisfatória. O terceiro e final elemento é o prato escolhido para a montagem, que vai emoldurar a produção do chef, e é relativamente controlado por ele.

Os Alimentos


Seleção de ingredientes

Quando se começa a pensar sobre o que vamos preparar a primeira coisa que se tem que decidir são os ingredientes. Quais ingredientes vão juntos? Quanto quero e posso gastar? O que posso ter dos fornecedores? O que tenho em estoque? Faça uma estimativa da quantidade de alimento por pessoa, uma boa indicação é de 115 gr a 170 gr de proteina (preparada), 55 gr a 110 gr de amido (massas, arroz, etc), 55 a 110 gr de vegetais, 30 a 50 gr de molho, e um acompanhamento funcional de for necessário. Quando for fazer a montagem do prato, leve em conta estas quantidades de alimentos e o tamanho do prato. Tenha sempre uma balança se houver dúvida.

Montagem do Prato

O primeiro passo é assegurar que os alimentos sejam preparados devidamente, se houver uma ficha técnica para a receita, isto já ajuda muito na padronização de qualidade. Texturas e cores devem estar corretas. Passe os vegetais em água gelada para que tenham uma cor vibrante. Antes de iniciar a montagem verifique se os pratos estão prontos e limpos. Finalmente, após completar o processo de cocção de todos alimentos, você está pronto para a montagem dos pratos. O balanço entre os elementos é a chave para qualquer prato, não importa sua forma ou tamanho. O primeiro ponto a se considerar é a porção e balanço dos alimentos e o prato.

Este diagrama é usado em escolas de fotografia que é chamada de regra dos terços. Os olhos do espectador se dirigem diretamente aos pontos de intersecções das linhas. da figura, que são os pontos de intersecção das diagonais (pontos focais). A função deste diagrama é lembrar aos fotógrafos que estes pontos devem estar equilibrados, colocando imagens nestes pontos e dando suficiente espaço entre a imagem de foco da foto. Além disso, os olhos percorrem as imagens em uma diagonal de A para B, O mesmo princípio se aplica aos alimentos, pois o alimento é o foco da cena, que em nosso caso é o prato. Esta teoria pode ser dificil de explicar com pratos redondos, pois não há diagonais nas formas redondas. Se o prato for quadrado ou oval, a visualização é mais fácil.

Assim os alimentos devem ser colocados os mais baixos e menores em A e os mais altos e maiores em B. O mais comum de montagem em pratos redondos é a formatação que lembra um alvo, com a proteina bem no centro, uma segunda faixa com acompanhamento e a terceira com o molho. Este pode ser um problema em comum para cozinheiros iniciantes e experientes, com a montagem sempre parecendo este alvo, como criar uma apresentação em prato redondo sem cair no óbvio?

Para fugir um pouco desta construção tipo alvo a sugestão também clássica e bem simples mas com melhor efeito visual é a de relógio: O amido em 10:00 horas, vegetais em 6:00 horas e a proteina em 2:00 horas. Crie também um ponto focal em sua montagem, além disso, um conceito de contrastes geométricos resultará em uma boa apresentação.  

Procure criar uma montagem multidimensional aos pratos, adicionando alguma altura à sua preparação. Quando montar os pratos é imprescindível que se deixe o que se chama de espaço morto, que é a área da borda que deve ser mantida limpa. Pratos grandes são os preferidos para montagem.

E lembre-se, mesmo sendo um prato rústico, não quer dizer que não podemos montar uma apresentação bacana, pois assim aguçamos além do nossos sentidos da olfato, como aquele cheiro gostoso, aguçamos também a nossa visão e nosso palador, pois o ser humano é movido ao visual das coisas. Olha o exemplo abaixo, de um prato que fiz no disco, onde todos ficavam em volta loucos para experimentar.

Um abraço a todos, e até a próxima.